牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
作为西餐的招牌菜，牛排曾经是欧洲的王公贵族们才能享用的高级食材。如今，牛排变得越来越普及，但是消费者的口味也变得越来越挑剔。于是，牛肉的生产者也开始动脑筋提升牛肉的品质，还给牛排制定了品质等级标准。
相信你在买牛排或是去西餐馆吃牛排的时候，可能也看到过有的牛排会标注有M6、M7的字样。看得出这种字样指的是牛排的品质等级，但是具体这种等级是怎么划分的，你知道吗？下面中粮家佳康牛排小编为您详细介绍。
这种M型牛排评定标准来自于澳洲，是根据肉色深浅和脂肪含量与分布均匀程度来划分的，共有12级。这里的M指的是Marble Score，翻译过来就是“牛排大理石纹路积分”。这个名字来源于优质牛肉那像大理石（Marble）般的纹样。
可以看到，M1级的牛排基本是精肉，而M8以上的则可以称为雪花牛肉了。像M12等级的牛肉，脂肪含量可以达到50%，只有不到5%的澳洲和牛可以达到这个标准。
原先澳洲的牛肉等级只有M1-M9级，后来澳洲将引进的日本母牛和美洲的安格斯牛进行配种，培育出全新的牛种——澳洲和牛，肉质远超M9级牛肉，于是澳洲人又在原来的评级体系中加了3级，就有了现在的12级品质标准。
除了澳洲的M1-M12的牛肉品质等级，还有一套日本的ABC牛排品质等级标准。这套标准也是以脂肪的分布情况来分级的，其中A类最高，C类最低。A级中又分A1-A5五级，每一级还分12档。A5等级的牛肉因其油花之细密，被称为“霜降牛肉”。
如果要将日本的A类等级标准和澳洲的M类等级标准类比一下的话，那么A1级差不多相当于M4、M5级，A2级相当于M6-M8级，A3级相当于M9、M10级，A4级相当于M11级，而A5级相当于M12级。甚至可以说，A4、A5级的牛肉质量还要略高于M11、M12级。
在美国也有一套牛肉质量评定标准，只不过不是用数字来标明等级的。美国的牛肉分级制度有8级，由农业部制定，是以油花分布情况和牛的屠宰年龄来划分的。
这8个等级分别是：极佳（Prime）、特选（Choice）、精选（Select）、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Cannery）。其中只有极佳和特选才适合做牛排。
相比起日本和牛与澳洲和牛，美国的极品牛肉脂肪含量就要低得多，大概在8%-11%，差不多相当于M3至M4的水平。
看过了上面这些关于牛排等级的介绍，相信你以后挑选牛排，分清牛排等级一定更驾轻就熟了吧。
牛排营养成份
·热量 (1351.71千卡) ·蛋白质(149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纤维 (1.87克) ·维生素A(371.30微克) ·胡萝卜素(1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黄素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·维生素E (10.15毫克) ·钙 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·钠 (2492.49毫克) ·镁 (235.42毫克) ·铁 (30.06毫克) ·锌 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·铜 (1.41毫克) ·锰 (1.43毫克) ·钾 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·胆固醇 (315.00毫克)
